Простой и быстрый рецепт домашнего майонеза
Майонез стал для многих из нас неотъемлемой составляющей рациона, его едят в будни и праздники, используют для заправки салатов, а также в качестве соусов и маринадов. При этом, мало кому известна история распространенного гастрономического изыска, способного преобразить любое блюдо.
История появления майонеза
Родиной майонеза является город Майон (отсюда и название), расположенный на острове Менорка, в Средиземном море. В 16-м столетии данный регион был захвачен французами под предводительством герцога Ришелье. Он решил удерживать позиции любой ценой, если надо, преодолевая голод и другие малоприятные вещи. Вполне логично, что в таких условиях питание солдат было, мягко говоря, однообразным и скудным.
Гарнизонные повара, как могли, старались преобразить яичницы, омлеты и другие яичные блюда. Один из них придумал то, что прославило его, но увы, не сохранило имя умельца до наших времен. Он соединил желтки со специями, затем порциями примешал к ним оливковое масло и лимонный сок, затем все взбил, получив белесовато-желтую, вязкую, густую массу. Творение его рук оказалось удивительно вкусным. Даже простой хлеб, намазанный таким соусом, солдаты уплетали за обе щеки с огромным удовольствием.
Рецепт майонеза
Майонез можно купить в магазине, либо сделать самостоятельно. В последнем случае, продукт получится не только более вкусным, но и лишенным консервантов, ароматизаторов и прочих малополезных (а то и вовсе вредных) компонентов.
Для придания соусу пикантности добавляется горчица, уксус или свежевыжатый лимонный сок. Как правило, в приготовлении используются куриные (реже перепелиные) яйца, хотя существуют рецепты и без них.
Ингредиенты для классического домашнего соуса:
- 2 сырых куриных желтка
- 0,5 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложечки сахара
- 0,5 чайной ложечки 9% уксуса
- 150 грамм постного масла (желательно рафинированного)
Приготовление:
Желтки отделяются от белков и взбиваются. Желательно это делать при помощи миксера или блендера. Затем к яичной массе добавляются специи и уксус, после чего все еще раз перемешивается.
В последнюю очередь, вливается масло, при этом, взбивание продолжается. Нужно активно перемешивать ингредиенты не менее 10 минут, чтобы масса стала однородной и загустела. Домашний соус хранится в холодильнике не более недели. Желательно использовать его в течение 2-3 дней с момента приготовления.
В этом видео рассказано, как приготовить майонезный соус дома:
Комментарии
Отправить комментарий